醋蛋治百病

二、醋蛋療法常識

(一)炮製醋蛋液要注意什麼問題？

首先，要選用優質醋。據研究，5%酸度無色優質醋浸醋蛋質量最好。其他醋也可以，但浸的時間要適當延長。讀者可以在百佳或惠康找到優質醋，價錢十三元左右。 

其次，忌用醋精。有些人為了提高醋的濃度，在醋中加入醋精，結果適得其反，破壞了整個醋蛋液的保健功能。

其三，選用新鮮雞蛋製作時，每隻雞蛋用150 ─ 180毫升醋浸48小時，即應將蛋攪破，再浸24小時後服飲；有的空頭蛋，浮在醋水平線上，可用筷子攪散後才能溶化在醋中，一般1隻醋蛋液服用七天，每天服用20-30毫升，加一點蜜糖(服用時可對溫開水2-3倍)。第四天後製作第二個醋蛋液，便於銜接連服。

(二)醋蛋療法對每個人都適用嗎？

它對絕大多數人都是適用的；僅對少數不宜食雞蛋或醋的人不大合適。例如，胃酸過多者和飲醋後胃部不適者，應該慎用含醋的各種配方。患有低血壓病的老年人在飲用醋蛋液時也注意，如不適應就不要強飲，以免導致胃部病變。腎炎病人在發病期間，膽囊切除手術的病人在手術後半年內，肝硬化患者，應該慎用含蛋的各種配方。膽結石病人限用各種含有油脂的雞蛋配方

(不含食油的雞蛋配方仍可使用)。如果確實病情需要，選用上述配方時，也一定要在有經驗的醫師指導下使用。

(三)健康人食醋蛋能否增強體質、預防疾病？

現代醫學認為，預防疾病比治療疾病更重要。醋蛋療法中許多方劑都有預防疾病的作用。例如，中老年人平時多吃些醋，喝一點醋蛋液、雞蛋酒等，對保持健康、延年益壽部有好處。一些長期堅持服用醋蛋液的中老年人，體質比以前都有了較大的改善。這說明健康人可以通過醋蛋療法達到增強體質預防疾病的目的。

(四)如何根據病情選用醋蛋療法中的配方？

根據中醫方劑學理論，中藥一般有三種配伍方式：

1. 相輔相成．選擇性味相同，功效一致或相近的藥物進行組合；

2. 相反相成，選擇性味相反，功效相似，互相監製，調和藥物的偏性，減少或消除副作用。

3. 兩法共用，瀉補兼施，寒溫同用，表裡雙解等。醋蛋療法中的各種配方都是依據上述方法相配伍的。實踐證明，由醋、雞蛋、藥物或醋、雞蛋結合組成的複方，比用醋或雞蛋的單味方劑作用大。因此，讀者在防治疾病時，可優先各種醋蛋複方，並盡可能挑選一些不含其他的醋蛋醋方為宜(這類配方應在醫生指導下使用)。

(五)   一人一天喝多少醋為宜？喝多了有無害處？

醋的功用很大，但在日常食用中，也不宜過量。一般地說，成人每天可攝取醋20-40毫升(最多不要超過100毫升)。老弱婦孺、病人則應根據自己的體質情況，減少份量。有的人為了治病，每天飲大量醋或醋蛋液，這是不可取的。因此，用醋治病應持科學態度，要適度，不要急於求成。最初應該小量試服，不適應者可減少醋的份量，如仍不適，則應停服。此外，食醋後應即時漱口，以免損壞牙齒。

(六)   烹調食醋應選用什麼樣的鍋？

烹調食醋，只能用鐵鍋，不能使用鋁鍋和銅鍋。這是因為，用鐵鍋烹飪時，鐵元素隨即溶解食物和水中，如再加醋為佐料，則鐵元素的浸出量將會增加，它有利於防治缺鐵性貧血。但如果鋁鍋烹飪，則不可以加醋，因為醋會增加鋁的滲出量，人體積蓄過多鋁會破壞某些代謝中的活性，引起消化系統紊亂，還會造成腦組織損害而影響智力發展，尤其是神經系統的嚴重損害。醋也不能放在銅鍋烹調，因為醋能溶解銅，引起「銅中毒」。

(七)   如何使醋久藏不變質？

在高溫季節，醋容易長霉或長醋蟃、醋虱(存在醋中的一類小昆蟲)，遇到這種情況，只需加熱(72C)數分鐘，過濾後仍可食用。

要使醋久存不變質，可採用以下方法：

1.      在醋中加點鹽；

2.      在醋表面滴上一層蔴油；

3.      在醋瓶中放幾瓣大蒜或一段蔥白。

(八)   一個人一天食幾隻雞蛋為好？食雞蛋時要注意什麼問題？

     成人每天可食1一3隻雞蛋；老年人每天可以食1一2隻為宜；嬰幼最多每天可吃1隻雞蛋。

一般地說，雞蛋不宜生食，必須熟食。生吃雞蛋既不衛生，又不易消化，甚至可能導致食物中毒。但是，中國醫學認為，熱病則生用為好。本書介紹的有些配方就是用生雞蛋的。讀者在選用這類配方時，一定要挑選新鮮的雞蛋。如果條件允許，在雞蛋殼外用酒精消毒後再將雞蛋打破食用。

本書「醋蛋液」配方用的也是生雞蛋，用醋浸泡後直接服用。但這和生吃生雞蛋不同，因為雞蛋被醋浸後，雞蛋上的各種微生物在醋酸的作用下很快就被抑制或消滅，同時蛋內的蛋白質在醋的滲透溶解下形成分散狀態，便於消化吸收了。因此，這種「酣蛋液」是完全合乎衛生的食品。

(九)  選用什麼樣的雞蛋做配方為好？

毫無疑問，應該選用新鮮的雞蛋做醋蛋或雞蛋食療的配方。散黃蛋不宜用，腐敗、變質的雞蛋絕對不能用。按照傳統的習慣，宜用紅殼雞蛋(最好是黑母雞生的蛋)做配方。

到市場上購買雞蛋，怎樣才能識別雞蛋是否新鮮呢？一般可作外觀或燈光檢查。鮮蛋殼上有一層霜狀物，殼完整，堅固無裂紋，無霉點，有光澤；燈光透視時(也可以用手微握作拳狀，握住雞蛋對著太陽照)，整個蛋是微紅色，蛋黃不見或略見暗影。除了用燈光照蛋外，還可以將蛋放入鹽水中，新鮮的蛋沉到水底，不新鮮的蛋則浮在水面上。

(十)  如何保持雞蛋新鮮？

1.  把鮮雞蛋埋在鹽裡，能久藏不壞；

2.  將蛋的尖端向下，埋在草灰中；

3.  取五十克生石灰和100毫升清水攪拌後將上層清液倒入小罎內，把新鮮雞蛋放進去，可保持半年不壞；

4.    在蛋殼上塗一層凡士林或石蠟，可防止細菌進入蛋內；

5.    把新鮮蛋在鹼的稀溶液裡浸一浸即取出，可防止蟲咬或細菌入入侵，能保持2至3個月；

6.    將雞蛋在90度至100度熱水中浸燙五至七秒鐘，取出晾乾，放入在通風乾燥的地方，能保鮮2個月；

7.    在雞蛋上塗一層食油，可以防止蛋殼內的二氧化碳和水的蒸發，並能制約細菌侵入，夏天可保存一個月以上；

8.    將黃沙過篩曬乾涼透，把雞蛋放在黃沙裡，每月翻動一次，可保存3至4個月；

9.    放在冰箱的冷藏室貯蛋器中，也能保鮮一段時間。

(十一) 怎樣製作蛋黃油？

取新鮮雞蛋三五蛋煮熟，去白取黃，置清潔小鍋中用中等火乾烤蛋黃焦枯變黑後，改用猛火，並以鍋鏟按壓，此時可聽到蛋黃「吱吱」作響，出現棕色液體 ─ 蛋黃油。油壓邊將油用小勺取出，以免猛火熬乾。待冷卻後收貯於消毒過的瓷瓶內備用。一般一個雞蛋可取蛋黃油2毫升左右。

(十二) 服醋蛋液時要注意哪些問題？

喜歡飲醋的人可直接飲服後，喝些溫水淡口。有些人服飲時，則要加蜂蜜適量，加40度左右溫開水2至3倍對服，冷開水也可以，切忌用生水或沸開水，以免破壞醋蛋液及蜂蜜中酶類營養物質。那些在服飲初期胃有不適者，可酌量加溫開水稀釋之；也可以減量試服，並在服飲後多喝些水；也可在早飯後服飲。但如長期不適者，則不必勉強服飲。服飲醋蛋液後均應用清水漱口，以防傷牙。

(十三) 夏天服醋蛋液行嗎？

行。但夏天天氣炎熱，要防止醋蛋液發酵發霉。因此醋蛋液製好後，應該放在冰箱裡冷藏。如家中無冰箱可把醋蛋液倒入瓶裡放浸在冷水中，且每天要多換幾次水。如果發現醋蛋發酵出泡沬，變質改味，則禁止服用。

(十四) 服醋蛋液是否要忌口？

醋蛋液是一種保健食品，它和日常各種飲食及任何中西藥都不發生相互作用，所以服用醋蛋液不用忌口。只要按規定方法炮製和服用，就不會有任何副作用。

(十五) 服多少醋蛋液才能見效？

這不能一概而論。因為各人體質、病情等均有差別，有人服幾隻醋蛋即見效果，有人喝了幾十隻醋蛋後才見效。所以，各人應從實際出發。但堅持長期服飲是有益無害的。斷斷續續的服用，雖見不到明顯的效果，但不能因此而認為無效。